Инструменты пользователя
Показать все рубрики:
Нитраты в овощах
Нитраты — это соли азотной кислоты. После попадания в организм, нитраты могут быть преобразованы в нитриты, под действием которых железо в гемоглобине крови окисляется и получается метагемоглобин. Метагемаглобин, в отличие от гемоглобина, не способен участвовать транспортировке кислорода и углекислого газа, это очень опасно, так как нарушается газообмен в организме.
Нитраты в овощах, в небольших количествах присутствуют всегда, но если при выращивании применялись чрезмерно высокие дозы азотных или органических удобрений, то содержание нитратов возрастает в несколько раз. Также концентрация нитратов в овощах изменяется в зависимости от типа и части овоща, температуры и интенсивности солнечного света при выращивании, уровня влажности и количества естественного азота в почве.
| Предельно допустимая концентрация нитратов в овощах и фруктах | |
|---|---|
| Овощи | Нитраты мг/кг |
| Картофель | 250 |
| Капуста белокочанная ранняя | 900 |
| Капуста белокочанная поздняя | 500 |
| Морковь ранняя | 400 |
| Морковь поздняя | 250 |
| Петрушка, укроп, шпинат | 2000 |
| Свекла столовая | 1400 |
| Лук репчатый | 80 |
| Перец сладкий | 200 |
| Кабачки | 400 |
| Арбузы | 60 |
| Томаты | 150/300 |
| Огурцы | 150/400 |
| Дыня | 90 |
| Виноград | 60 |
| Яблоки, груши | 60 |
Для контроля концентрации нитратов в овощах можно использовать персональный электронный нитратомер или специальные тестовые полоски.
Список овощей которые наиболее предрасположены к накапливанию нитратов:
- морковь
- свекла
- капуста
- шпинат
- репа
- редька
Распределение нитратов в разных частях растения:
- Арбуз, дыня — наибольшее количество нитратов содержит незрелая мякоть около кожуры.
- Морковь — 80% нитратов содержится в сердцевине и 20% припадает на наружные покровы морковки.
- Укроп, петрушка, сельдерей — основная масса нитратов находится в стебле, в листьях их вдвое меньше.
- Огурцы — 70% нитратов в кожуре и 30% в сердцевине.
- Капуста — утолщенные черешки листьев, кочерыжка и покровные листья содержать главную массу нитратов.
- Кабачки, баклажаны — плодоножка и прилегающая к ней на 1-1.5 см часть овоща содержат основную долю нитратов.
Нитраты в овощах — как защититься:
- Покупайте овощи зрелыми, в незрелых овощах содержание нитратов больше чем в спелых.
- Овощи выращенные в теплице тоже часто грешат повышенным содержанием нитратов, их нужно употреблять как можно меньше.
- Овощи следует хранить в холодильнике или прохладном месте.
- Перед приготовлением положите овощи на 50-60 минут в холодную воду, это должно немного снизит количество нитратов.
Обсуждение